Maso ve zkumavce - udržitelné jídlo budoucnosti

Obchodníci a statistici předpovídají v příštích letech růst trhu s umělým masem z laboratorní zkumavky, která se na vlně zájmu o odpovědnou konzumaci dostává do popředí. Startupy po celém světě vytvářejí nový průmysl s příslibem záchrany životního prostředí bez kompromisů v chuti, složení nebo kvalitě. Ecosphere zkoumá, zda to všechno má smysl.

Co je to umělé maso a jak se vyrábí

Rozumíme terminologii. Teoreticky lze vegetariánské maso považovat také za umělé maso - něco, co se vyrábí z produktů obsahujících rostlinné bílkoviny, jako je hrach, sója, cizrna.

Je správné volat pouze jeden druh umělého masa - maso, které bylo vypěstováno v laboratoři z buněčné kultury. Zahrnuje také GMO maso a maso z klonovaných zvířat - vyrábí se také v laboratoři. To vše se také nazývá in vitro maso nebo ze zkumavky.

Technologie pěstování masa ve zkumavce je stará téměř 30 let. NASA byla první, kdo v této oblasti experimentoval - agentura hledala optimální jídlo pro astronauty. Vývoj začal v roce 1995 a v roce 2001 bylo oficiálně představeno první maso ze zkumavky.

Zdá se, že proces výroby masa v laboratoři opustil stránky sci-fi románu. Pěstuje se z kultury kmenových buněk, které jsou odebrány biopsií ze živého nebo poraženého zvířete. Buňky jsou umístěny v trojrozměrném rámci proteinů, kde jsou „vykoupány“ v živné směsi glukózy, aminokyselin a minerálů. Kmenové buňky se množí a diferencují a mění se ve svalová vlákna. Tento proces je trochu jako pěstování jogurtových plodin. Primární buňky pro maso ve zkumavce jsou sklizeny jednou - nemusíte používat původní zdroj. Maso ve zkumavce je tedy skutečné maso, originální, nikoli napodobené.

Toto je samozřejmě zjednodušený diagram. Existuje mnohem více nuancí a jemností - je nutné nechat buňky růst „na místě“, přidávat k nim další typy buněk pro normální vývoj svalových vláken, „cvičit a protahovat“ narostlé svaly. A získané umělé maso se nyní liší od přírodního masa konzistencí, chutí, vzhledem, trvanlivostí. První experimenty nedaly tvarovaný steak nebo kousek filé, ale měkkou látku podobnou nádivce.

Zatím není jasné, zda maso ze zkumavek odpovídá chuti skutečného masa, ale je mu již přidělena role zachránce tváří v tvář hrozící potravinové krizi.

Změna podnebí, potravinová krize a maso zkumavek

Do roku 2050 poroste světová populace ze současných 7,7 na 9,7 miliard a do konce století dosáhne 11 miliard. Úkol nakrmit rostoucí populaci se ještě zhorší. Krávy a jiná hospodářská zvířata pijí vodu, jedí obilí, zabírají místo - tj. Utrácejí zdroje, které může člověk spotřebovat přímo, a nikoli kotletou nebo steakem. Jak populace poroste, plýtvání zdroji bude jen růst. Podle některých odhadů je 70% zemědělské půdy již využíváno pro živočišnou výrobu a 18% emisí skleníkových plynů se vyskytuje v této oblasti. Zvýšená produkce masa přispěje k potravinové krizi i ke klimatické krizi.

Je logické, že snížení živočišné výroby a spotřeby masa sníží ekologické náklady na maso. Ale ne každý člověk z ekologické solidarity přejde na hrachové řízky. Lidé se řídí chuťovými preferencemi a touhou poskytnout tělu potřebné makro a mikroživiny - to je přirozené. A tady přichází na pomoc maso ze zkumavky.

Používáme cookies.
Cookies používáme, abychom zajistili, že vám poskytneme nejlepší zkušenosti na našich webových stránkách. Pomocí webových stránek souhlasíte s naším využitím cookies.
Povolit cookies.